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              專家眼中的“零脂肪素肉”,這種“植物肉”應該天天吃

              http://www.531ag.com2022-08-12 20:28:19 來源:全民健康網作者:

              關鍵字:零脂肪素肉

              立秋過后,各種蘑菇大量上市。在中國人眼中,它們是“山珍”;在美國人看來,它們是“上帝的食物”;在日本人心里,它們是“植物食品的頂峰”,聯合國糧農組織更是將其納入人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”。眾多品種中,香菇憑借獨特的風味口感、優秀的健康價值榮獲“山珍之王”“菇中皇后”的美譽。


              專家眼中的“零脂肪素肉”,這種“植物肉”應該天天吃


              一個香菇,一座營養寶庫

              《本草綱目》認為,香菇“甘、平、無毒,能益氣不饑,治風破血,化痰理氣,益味助食,理小便不禁”。從現代醫學的角度來說,如果要在食物里評選營養寶庫,香菇肯定榜上有名。

              維生素D高手。香菇富含麥角甾醇,這種物質在陽光照射后能轉變為維生素D,有助增強身體對鈣質的吸收。數據顯示,干香菇中維生素D的含量為蛋黃的72%,遠高于黃油、豬肉、牛肉干等動物性食物。

              膳食纖維大戶。根據《中國食物成分表》,鮮香菇膳食纖維含量為3.3克/100克,遠高于芹菜、春筍、白菜等蔬菜。更難能可貴的是,香菇口感嫩滑細膩,不像其他高纖維食物那么令人難以下咽。


              專家眼中的“零脂肪素肉”,這種“植物肉”應該天天吃


              氨基酸寶庫。香菇富含鮮美的氨基酸,比如谷氨酸、天門冬氨酸等。另外,香菇中還含有海藻糖、甘露醇、還原糖等碳水化合物,以及肌苷酸、鳥苷酸等呈味核苷酸,這些物質使香菇滋味鮮美,堪比肉類。

              脂肪素肉。香菇的口感也和肉類似,但脂肪含量很低,僅為0.3%。因此,香菇非常適合愛吃肉又想控制體重的人。

              香菇多糖,鮮為人知的保健明星

              除了富含膳食纖維、氨基酸、維生素D等常見營養素,香菇中還含有一種特別的成分——香菇多糖?!吨袊用裆攀持改?2022)》指出,香菇多糖等植物化學物具有多種生理功能,比如抗氧化、抗炎、調節免疫力等,因此具有保護人體健康和預防心血管疾病、癌癥等慢性疾病的作用。

              1969年,世界權威科學雜志《自然》首次發文闡述了香菇多糖的抗腫瘤作用,引起科學界對多糖的關注。如今,香菇多糖注射劑已成為一種成熟的抗腫瘤藥物,應用于肺癌、消化道腫瘤、乳腺癌等多種腫瘤的輔助治療,與手術、放化療等相結合,在提高腫瘤治療效果和緩解治療不良反應方面發揮了重要作用。

              對于普通消費者來說,常吃香菇及其加工品就能獲得香菇多糖,比如香菇醬、香菇蠔油等,這些產品味道鮮美、食用方便,家中可以常備。


              專家眼中的“零脂肪素肉”,這種“植物肉”應該天天吃


              三招挑出好香菇

              想挑出新鮮的好香菇,可從以下幾方面入手。

              第一,看產地。產地環境對食物的品質影響很大,產自北緯33度、世界香菇生長黃金帶的西峽香菇,質密肉厚,味道鮮美,具有特殊的芳香和質感。西峽香菇還是國家地理標志產品、國家生態原產地保護產品。

              第二,看菌蓋。鮮香菇選擇菌蓋比較均勻、圓潤、完整、向下卷、肉厚、沒有霉斑的,并且翻過來看時,菌褶是白色的比較好,如果菌蓋邊緣已經伸展開了,菌褶發黃,說明香菇已經老了。

              第三,看顏色。好香菇一般呈黃褐色,如果發黑,或者用手摸時有黏黏的感覺,說明已經不新鮮了。

              看到這,是不是對香菇又有了新的認識?趕緊把它請上餐桌吧!

              (來源:生命時報)


              本文來源:全民健康網 編輯:
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